摘要：核桃油新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，易被消化吸收，是儿童发育期,女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。近年来，随着我国核桃产量的上涨，我国核桃油产量也在持续上涨。核桃油生产企业大多数规模较小，行业集中度相对较低，市场竞争较为激烈。未来，我国核桃油行业的市场规模将持续扩大，产品种类将不断创新，生产及加工技术水平将不断提升。

一、定义及分类

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于食用油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。核桃油新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，易被消化吸收，是儿童发育期,女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。核桃油按用途分类可分为食用核桃油、药物制剂核桃油、化妆品用核桃油、工业核桃油等。

二、商业模式

1、采购模式

核桃油生产企业采购模式主要为“以产定采”，“以产定采”是为了确保生产所需的原材料供应与生产计划相匹配，从而避免库存积压或原材料短缺的问题。企业根据市场需求、产能状况以及销售预测等因素，制定详细的生产计划，明确各阶段的产量和时间节点。根据生产计划，企业计算出所需原材料的种类、数量和质量标准，形成具体的采购清单。企业根据采购清单，筛选出符合要求的供应商，并与其进行谈判，确定采购价格、交货期限等合作细节。与供应商达成一致后，双方签订采购合同，明确双方的权利和义务。企业按照合同约定的条款，向供应商下达采购订单，并监督供应商按时、按质、按量完成交货。

2、生产模式

核桃油生产企业生产模式主要是“以销定产”。“以销定产”模式强调根据市场需求来确定生产计划和规模。根据已获得的订单确定核桃油需求量，以此确定留作企业核桃油加工原料的核桃数量。和客户沟通确认后，按照产品规格需求进行生产和包装。企业通过对市场趋势、消费者需求以及竞争态势进行深入分析，制定出符合市场需求的销售计划，并据此安排生产活动。这种模式有助于企业减少库存积压，降低市场风险，并快速响应市场变化。

3、销售模式

核桃油生产企业销售模式主要以经销为主，直销为辅，线上销售与线下销售相结合的销售模式。经销模式则是通过经销商或代理商来销售产品。尽管经销可能增加了一些中间环节和成本，但它有助于扩大销售渠道，覆盖更广泛的地区和市场。线上销售主要通过电子商务平台、官方网站或社交媒体等渠道进行。直销意味着产品直接由制造商或供应商销售给最终消费者，中间没有经销商或代理商。直销的优势在于可以更好地控制品牌形象、价格策略以及客户体验。通过直销，企业可以更直接地获取消费者的反馈，从而更快地调整产品策略或优化服务。此外，直销还有助于减少中间环节，降低成本，提高利润率。线上销售的优势在于覆盖范围广、传播速度快、成本相对较低。通过线上销售，企业可以突破地域限制，将产品销往全国各地甚至全球市场。线下销售则主要通过实体店、专卖店或展会等方式进行。线下销售能够提供更直观、更具体的购物体验，有助于建立品牌形象和信誉。

三、行业政策

1、主管部门及监管体制

核桃油行业主管部门为国家发展和改革委员会、国家林业局以及国家市场监督管理总局等。国家发改委负责制定核桃油行业的发展政策和规划，明确发展目标、重点任务和政策措施，为核桃油产业的健康发展提供指导和支持。积极推动核桃油行业的科技创新和产业升级。国家林业局主要职能包括：组织、指导含核桃树在内的经济林等森林资源的管理；监督国有林业资产；审批重点林业建设项目；指导各类商品林和风景林的培育。国家市场监督管理总局主要负责市场综合监督管理。起草市场监督管理有关法律法规草案，制定有关规章、政策、标准，组织实施质量强国战略、食品安全战略和标准化战略，拟订并组织实施有关规划，规范和维护市场秩序，营造诚实守信、公平竞争的市场环境。负责食品安全监督管理。建立覆盖食品生产、流通、消费全过程的监督检查制度和隐患排查治理机制并组织实施，防范区域性、系统性食品安全风险。推动建立食品生产经营者落实主体责任的机制，健全食品安全追溯体系。组织开展食品安全监督抽检、风险监测、核查处置和风险预警、风险交流工作。组织实施特殊食品注册、备案和监督管理。

核桃油行业自律组织主要有中国曼联植物油行业协会等。中国曼联植物油行业协会主要负责调查核桃油等植物油行业的基本情况，了解国内外油脂油料生产、流通、加工、科研、消费等的发展动向和趋势，研究核桃油等植物油行业在发展方向、战略目标中的理论问题和实际问题，为政府主管部门制定我国植物油行业发展战略、方针、政策，提供依据和建议。协助政府主管部门加强对核桃油等植物油行业的行业管理和对核桃油等植物油市场的行政管理；组织企事业单位正确贯彻执行国家的方针政策、市场法规、条例、章程，监督企事业单位的市场行为；研究核桃油等植物油企事业单位在执行国家方针政策和生产经营方面的问题，向政府有关部门反映企业的合理意见和正当要求，维护企业的合法权益等。

2、相关政策

近年来，我国政府推出许多相关政策促进我国核桃油行业的发展。如《关于以第三次全国国土调查成果为基础明确林地管理边界 规范林地管理的通知》将核桃等干果经济林由园地调整为林地，有助于提升核桃种植地的生态质量。林地相较于园地，具有更高的生态价值，能够提供更好的生长环境给核桃树。这样的环境有助于核桃树的健康生长和产量的提高，从而为核桃油行业提供更为丰富和优质的原材料。《产业结构调整指导目录（2024年版）》将油茶籽、核桃等木本油料和胡麻、芝麻、葵花籽、牡丹籽等小品种油料加工生产线以及利用超临界二氧化碳萃取工艺技术生产植物油，油茶、核桃、油橄榄、仁用杏、榛子、油棕等木本粮油基地建设等列入鼓励类产业。给核桃油行业提供了政策支持，为核桃油行业提供稳定的原料保障，同时还促进了核桃油行业技术创新发展，利用超临界二氧化碳萃取工艺技术等先进技术生产植物油，将有助于提高核桃油的提取效率和产品质量，降低生产成本，增强市场竞争力。

四、发展历程

我国核桃油行业发展历程主要分为三个阶段。第一个阶段为政策扶持与初步发展阶段，在这一阶段，国家开始加大对木本油料的政策扶持力度，明确提出积极发展油茶、核桃等木本油料。第二个阶段为技术创新与产业升级阶段，2012年，《华北地区核桃深加工与产品升级示范》项目在核桃深加工技术方面取得重要突破，攻克了核桃仁种皮工业化去除技术，完成了核桃油产业化制取技术研究。这一成果为核桃油行业的快速发展奠定了坚实的技术基础。第三个阶段为量产化与科技创新融合阶段，这一阶段，随着全自动化的核桃系列产品生产线的建立，核桃油产业实现了量产化生产。且科技创新在核桃油行业中的应用也越来越广泛。云南农业大学研发的纳米“微胶囊”核桃植脂素技术，不仅提高了核桃油的抗氧化程度，还延伸了核桃营养的健康功能。这些科技创新成果为核桃油行业的持续发展注入了新的动力。

五、行业壁垒

1、资金壁垒

核桃油生产需要大量的资金投入，建立核桃油生产线需要购买先进的生产设备和建设厂房，同时还需要承担原材料采购、人力资源、市场营销等方面的费用。此外，企业还需要面对可能的市场风险和经营风险，需要有足够的资金储备来应对各种挑战。对于规模较小或资金实力较弱的企业来说，要想在核桃油行业中立足，如果没有足够的资金实力，很难在短时间内实现规模生产和市场拓展。

2、渠道壁垒

核桃油行业的渠道壁垒主要体现在销售网络和渠道管理上。首先，建立完善的销售网络是进入该行业的重要条件之一。企业需要在全国范围内建立销售网点，包括线上电商平台和线下实体店。其次，渠道管理也是关键因素。企业需要与经销商建立长期稳定的合作关系，确保产品的顺畅流通和市场的快速反馈。同时，对于新进入者来说，缺乏成熟的销售渠道和客户资源是其面临的主要挑战之一。

3、技术壁垒

核桃油行业的技术壁垒主要体现在生产工艺和质量控制上。核桃油的提取过程涉及到多个技术环节，如原料筛选、预处理、榨取、精炼等，每一步都需要精细的技术操作和控制。同时，核桃油的质量和口感也与生产工艺密切相关，需要企业具备专业的技术团队和研发能力。对于没有相关技术和经验的企业来说，要想突破技术壁垒，需要投入大量的研发成本和时间，进行技术攻关和人才培养。因此，技术壁垒是核桃油行业的重要进入门槛之一。

4、品牌壁垒

食用油是百姓生活的必需品，随着我国食用油市场供需矛盾的加剧，逐渐涌现出了大批食用油品牌，但真正具有行业竞争力的品牌均是在经过了长期的市场竞争和考验后才逐渐被消费者所接受，形成品牌影响力。作为食品安全的重要组成部分之一，食用油安全已经被上升到国家安全的高度，消费者对于食用油的安全性、口感、营养价值、品牌知名度等要素的认知也逐渐加强，总体来看，中国曼联的食用油消费已经进入品牌时代，品牌竞争十分激烈且在很长一段时间内会持续下去。核桃油企业需要建立严格的产品质量控制体系、完善的产品研发体系，进行准确的市场定位和一定的广告宣传投入来打造和维护核桃油品牌，才能增强消费黏性和品牌忠诚度。

六、产业链

1、行业产业链分析

核桃油行业产业链上游主要为原材料及加工设备，核桃油生产所用到原材料为核桃，加工设备主要为榨油机等。产业链中游则为核桃油的生产加工，包括压榨、提取、精炼等步骤。产业链下游则应用于餐饮、食品加工、制药以及化妆品行业。中国曼联核桃油行业产业链如下图所示：

从上游来看：核桃的供应量和质量直接决定了核桃油的产量和质量。核桃的供应量如果无法满足核桃油生产企业的需求，将导致核桃油的生产受到限制，进而影响核桃油的市场供应。同时，核桃的质量也会影响核桃油的品质和口感，高质量的核桃能够提炼出更纯净、更美味的核桃油。其次，核桃的价格波动也会对核桃油行业产生影响。如果核桃价格上涨，核桃油生产企业的原材料成本将相应增加，这可能会给企业的盈利能力带来压力。

从下游来看：核桃油行业下游主要应用于餐饮、食品加工、制药以及化妆品行业。近年来，餐饮和食品加工行业市场规模不断扩大，推动餐饮和食品加工行业核桃油需求增长，需求直接影响着核桃油行业的市场规模和发展速度。此外，化妆品行业对核桃油的需求也在不断增加。随着消费者对天然、绿色化妆品的青睐，核桃油在化妆品行业的应用前景广阔。化妆品行业的发展为核桃油行业提供了新的增长点，也促进了核桃油行业的技术创新和产业升级。

七、行业现状

核桃油有健脑养脑的作用，核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生；此外，核桃油含有丰富的亚麻酸，亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要。核桃油行业的发展呈现出蓬勃的发展态势。消费者对健康食品的关注不断上升，核桃油因其丰富的营养价值和健康益处受到越来越多消费者的青睐。特别是针对孕产妇和婴幼儿的特殊需求，核桃油的市场需求呈现出增长趋势。近年来，随着我国核桃产量的上涨，我国核桃油产量也在持续上涨。2021年，我国核桃油产量达5.95万吨，同比上年增长79.76%。

八、发展因素

1、机遇

（1）国家产业政策的支持

近年来，我国政府推出许多相关政策促进食品行业以及餐饮行业的发展，其中，核桃油作为食品行业重要植物油，也同样得到许多相关政策的支持。如《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》通过鼓励和加强特色农产品原料基地发展，如云南核桃种植基地的发展，可以集中资源进行优质核桃品种的选育和种植技术的研究，从而提高核桃的品质，为核桃油生产提供更加优质的原料。《产业结构调整指导目录（2024年版）》将油茶籽等木本油料加工生产线、利用超临界二氧化碳萃取工艺技术生产植物油以及核桃油等木本粮油基地建设列入鼓励类产业。给核桃油行业提供了政策支持，促进核桃油行业生产技术的进步以及促进核桃油产量上涨。

（2）健康饮食趋势

近年来，健康饮食趋势在全球范围内持续升温，人们对食品的营养价值和健康效益越来越关注。在这种背景下，核桃油作为一种富含不饱和脂肪酸、维生素和抗氧化物质的健康食用油，受到了广大消费者的青睐。随着健康饮食理念的深入人心，核桃油的市场需求也在不断增长。消费者开始更加注重饮食的均衡和营养，核桃油凭借其独特的营养价值和健康功效，成为健康饮食的重要组成部分。

（3）功能性食品兴起

功能性食品的兴起为核桃油行业带来了显著的发展机遇。功能性食品指的是除了提供基本营养外，还具有促进身体健康、预防疾病等额外功能的食品。随着消费者对健康和营养的关注度不断提高，功能性食品市场呈现出快速增长的态势。核桃油因其丰富的营养成分和健康益处而被广泛应用于功能性食品的开发。核桃油含有较高比例的α-亚麻酸（ALA），这是人体必需的ω-3不饱和脂肪酸，对于维护心脏健康、降低炎症反应和支持大脑功能至关重要。此外，核桃油中还含有抗氧化物质，如维生素E和多酚，它们可以帮助抵抗氧化应激和减缓细胞衰老。

2、挑战

（1）原材料供应不稳定

核桃油的生产依赖于稳定的核桃供应，但核桃的生长受到气候、土壤条件、病虫害等多种自然因素的制约，这些因素可能导致核桃的产量和质量出现波动。此外，核桃种植区域的分散性也增加了原材料采购的难度，使得核桃油生产企业难以确保稳定的原材料供应。这种不稳定性可能导致核桃油生产的中断，进而影响企业的正常运营和市场份额。

（2）公众认知度有待提高

尽管核桃油具有丰富的营养价值和健康益处，但很多消费者对其并不了解或了解不足。这导致核桃油，在市场上的知名度相对较低，在市场推广和消费需求的提升上面临一定的困难，销售量和市场份额有限。市场上存在多种类型的食用油，如大豆油、花生油、菜籽油等，这些油品在市场上的推广和宣传力度较大，使得消费者在选择食用油时往往更倾向于这些熟悉的品牌和产品。

（3）生产成本较高

核桃油的生产涉及种植、采摘、干燥、脱壳、压榨、精炼、加工、包装等多个环节，技术要求较高，且每个环节都需要精细的操作和高昂的成本。特别是冷压等物理压榨技术，虽然能保留更多的营养成分，但也大大提高了生产成本。设备和能源消耗大，同时，劳动力成本也在不断上升。此外，为了保证核桃油的质量和安全性，企业还需要进行严格的质量控制和检测，这也增加了额外的成本。

九、竞争格局

核桃油生产企业大多数规模较小，行业集中度相对较低，市场竞争较为激烈。我国核桃油行业企业竞争梯队根据注册资本划分可分为三个梯队，第一梯队为注册资本大于1亿元的企业，包括金龙鱼、中粮集团、家丰植物油以及滇雪粮油等企业。第二梯队为注册资本大于5000万元小于1亿元的企业，包括东方红、晟麦实业、摩尔农庄以及西藏特色产业股份有限公司等。第三梯队为注册资本小于5000万元的企业，包括绿岭果业、绿蕾农林、舒达、康邦美味、万和油脂以及黄金龙等。

十、发展趋势

未来，我国核桃油行业的市场规模将持续扩大。随着消费者对健康饮食的日益关注，核桃油作为一种营养丰富、健康有益的食用油，将受到更多消费者的青睐。同时，随着消费者需求的多样化和个性化，核桃油企业需要不断推出新的产品来满足市场需求。我国核桃油行业的产品种类将不断创新。此外，随着科技的不断进步和应用，核桃油生产企业将引进更先进的生产设备和技术，提高核桃油的提取效率和产品质量，还将探索新的生产工艺和质量控制方法，以提升产品的营养价值和口感。我国核桃油行业生产及加工技术水平将不断提升。